Дегустация вина — это попытка осознать вкусовые качества вина. Винная дегустация имеет такую же долгую историю, как и изготовление вина. Профессиональные тестеры используют терминологию, которые описывает разные букеты вкусовых качеств вин, ароматы и генеральные характеристики вина.
Часто проводится «слепая» дегустация. В таком случае тестер пробует вино из обычного бокала, на котором не указана марка вина, для того чтобы его суждение было беспристрастным. Также вино может подаваться в черном бокале. Если же тестер знает особенности вина, его географическое происхождение, цену, видит цвет, то это может повлиять на его суждение о вине. А «слепая» дегустация говорит о том, что вкус вина не всегда однозначно коррелирует с ценой.
На вкус вина влияют разные факторы. Это форма бокала (результаты исследований показывают, что предпочтительнее бокалы с широким основанием, в форме тюльпана), его цвет. Исследования показали, что тяжелые вина имеют интенсивную окраску и более кисловатый вкус. Легкие вина более сладкие на вкус.
Дегустация вина состоит из таких этапов: оценка цвета, густоты, запаха, вкуса и привкуса. Состав вина зависит от многих факторов, в числе которых важное место занимают ароматы. Главные компоненты, на основе которых выносится суждение, это букет (ароматы) и вкус. Вкус может подвергаться порче из-за таких факторов, как пробка, окисление, отсутствие защитных средств во время хранения.
Для обучения винных тестеров открываются специальные школы, в которых всех желающих учат всем премудростям мастерства. Количество винных тестеров увеличивается. Как пишет один из тестеров, «тестирование вина добавляет новые ощущения к повседневным ощущениям». Такое тестирование требует сочетания техники с опытом. Специалисты в тестировании могут определить биографию вина, географический регион, где оно было создано, и многие другие параметры. Они считают, что бутылка вина — это послание, специфический феномен, который тестеру предстоит разгадать.
|
 |
