МЯТА — высушенные листья со стеблями, целые или измельченные. Аромат мяты сильный, сладковатый; вкус — острый, пикантный, приятный, со специфическим охлаждающим действием на полость рта. Вместо мяты может использоваться душица (из семейства мятных), запах и вкус которой существенно не отличаются от мяты.

ГВОЗДИКА — высушенные цветочные почки. Аромат — сильный, жгучий, острый, пряный благодаря наличию эфирных масел.

КОРИЦА — высушенная кора молодых веток коричного дерева. Имеет светло-коричневый цвет, обладает приятным запахом и вкусом.

ВАНИЛЬ — относится к семейству орхидных. Характерным ароматом обладают бобы орхидеи. Ваниль в порошке получают путем смешивания молотых ванильных стручков с сахаром или путем экстракции ароматических веществ из ванильных стручков и последующего их смешивания с сахаром.

КОРИАНДР — плоды однолетнего растения из семейства зонтичных. Плоды круглой формы, желтовато-бурой окраски. Вкус и аромат плодам сообщает эфирное масло.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ - семена плодов серовато-коричневого цвета, продолговато-овальной формы. Орехи имеют вкус острый, слегка горьковатый.

ЭССЕНЦИИ ПИЩЕВЫЕ (лимонная, апельсиновая, ромовая и др.) — ароматизаторы, представляющие собой спиртовые или водно-спиртовые растворы смесей натуральных или синтетических душистых веществ.